985
1
Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому что при её приготовлении вы можете использовать различные мясные продукты по своему усмотрению. Основа солянки - мясной бульон и тушеные соленые огурчики с морковью и жареным луком. Яркий, пикантный вкус готовой солянки незабываем и приготовить её совсем несложно.
Ингредиенты
* Мясо (мякоть и на кости) - 600 г
* Лук репчатый средний - 250 г
* Морковь средняя - 200 г
* Вода - 2 литра
* Соленые огурцы без кожуры - 350 г
* Томатная паста - 3 ст.л.
* Каперсы - 1 ст.л.
* Маслины - 60 г
* Колбаса варено копченая - 70 г
* Сосиски - 2 шт.
* Окорок - 70 г
* Копченая курица - 50 г
* Копченая говядина - 60 г
* Колбаса - 60 г
* Рассол огуречный - 150 мл.
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Сахар - 1 ст.л.
* Растительное масло - 2 ст.л.
* Лук репчатый средний - 250 г
* Морковь средняя - 200 г
* Вода - 2 литра
* Соленые огурцы без кожуры - 350 г
* Томатная паста - 3 ст.л.
* Каперсы - 1 ст.л.
* Маслины - 60 г
* Колбаса варено копченая - 70 г
* Сосиски - 2 шт.
* Окорок - 70 г
* Копченая курица - 50 г
* Копченая говядина - 60 г
* Колбаса - 60 г
* Рассол огуречный - 150 мл.
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Сахар - 1 ст.л.
* Растительное масло - 2 ст.л.
Рецепт
1. В кастрюлю положить мясо, 1 морковь, 1 луковицу, налить 2 литра воды и довести до кипения на сильном огне, снять пену и убавить огонь, закрыть крышку и варить бульон 1 час на медленном огне.
2. Нарезать мелкими кубиками очищенные соленые огурцы, морковь нарезать небольшой соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжарить на сильном огне в течении 1 минуты.
4. Добавить в сковороду морковь и жарить еще 1 минуту на сильном огне.
5. Добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, все перемешать и добавить сахар, 150 мл. огуречного рассола и 200 мл. воды, убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности огурцов, примерно 30 минут. Огурцы должны стать мягкими.
6. Из готового бульона достать мясо и овощи, мясо нарезать на небольшие кусочки. В бульон положить обжаренные огурцы, морковь, лук и томатную пасту, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
7. В кастрюлю положить мясо и колбасные изделия нарезанные кусочками.
8. Добавить маслины, каперсы, соль и перец по вкусу, варить еще 3 минуты.
9. Перед подачей в тарелку с солянкой положить дольку лимона. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
2. Нарезать мелкими кубиками очищенные соленые огурцы, морковь нарезать небольшой соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжарить на сильном огне в течении 1 минуты.
4. Добавить в сковороду морковь и жарить еще 1 минуту на сильном огне.
5. Добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, все перемешать и добавить сахар, 150 мл. огуречного рассола и 200 мл. воды, убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности огурцов, примерно 30 минут. Огурцы должны стать мягкими.
6. Из готового бульона достать мясо и овощи, мясо нарезать на небольшие кусочки. В бульон положить обжаренные огурцы, морковь, лук и томатную пасту, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
7. В кастрюлю положить мясо и колбасные изделия нарезанные кусочками.
8. Добавить маслины, каперсы, соль и перец по вкусу, варить еще 3 минуты.
9. Перед подачей в тарелку с солянкой положить дольку лимона. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Источник:
Ссылки по теме:
- Необычный способ жарки блинов
- Шашлыка много не бывает!
- Завораживающее пение девушки в церкви
- Один из самых известных кулинаров на планете раскрыл секрет разделывания лобстера
- Когда переоценил свои возможности
Новости партнёров
реклама
Только я люблю побольше сырокопченого - вкус лучше.
Пипец дорого выходит. Если специально все продукты под это дело покупать. Как и на гороховый супчик кстати.
Плюс огурчиков - что бы они оставались как раз хрустящими. Вкус вам придаёт набор мяса и колбас, копчёностей, которые, в общем-то, надо обжаривать перед закладкой в солянку. А огурцы как раз нужно нарезать тонкой соломкой, а не кубиком мелким, который ещё и тушить будут. Буэ. Далее, томатная паста. Её надо вначале пассивировать, это как 1+1. Рассол ещё и тушить? Рассолом огуречным выправляется солёность и кислота как раз. Долька лимона добавляется, если повар забил на кислоту или просто для украшения. Солянка должна ещё настояться, что бы вкус стал более полным. И что это за рецепт, в котором лук и т.д. жарится 1 и т.д. минут?. На каком огне, на какой сковороде, а если у меня вообще, кроме казана ничего нет? Жарится лук до полупрозрачного состояния. Что бы начал карамелизоваться. По этому рецепту получится какое-то сборное месиво, да, напоминающее солянку, может быть.
Рассольник жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в.
Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе вегетарианские или чаще с субпродуктами
не любимая мною википедия
Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.
Елена Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" 1861г
20) Суп из соленых огурцов или рассольник
Сварить бульон, как обыкновенно, из 2½-1 фунтов говядины, прибавить,
кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей,
также 2–3 сушеные грибка, варить, процедить; 6 маленьких соленых
огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется
нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота.
Почки нарезать довольно мелко, опустить в суповую миску, также зелени,
налить бульоном, подавать.
В этот суп можно иногда влить ½-1½ стакана сметаны и еще раз
вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля и подправить
суп мукою.
Выдать:
2½-3 фунта говядины. (1 воловью почку). 1 петрушку. 1 сельдерей.
1 порей. 10–15 зерен англ. перца. 2–3 шт. лаврового листа. 2–3 сушеные
грибка. 6 маленьких соленых огурцов с рассолом. (½-1½ ст. сметаны).
Штук 12 картофеля. Или ½ ст. муки.
- зачем в холодную воду класть целую луковицу и морковку?
Заранее спасибо
ты серьезно сказал что она положила в холодную воду целую луковицу и морковь , что бы получился бульон?
тогда зачем мясо?
Если хотите чтобы был вкусный "бульон", то надо ингредиенты класть в холодную воду, если хотите чтобы были вкусными именно ингредиенты, а не бульон, то нужно их кидать в горячую воду.
----
Кидать в мясные бульоны сразу лук и морковь - безыдейно. Я вообще первый бульон, как только доходит до кипения со всем "шумом" сливаю, заново заливаю водой и варю, он получается чище и вкуснее, без всякого "мусора". Ведь грязь шума вы снимаете только сверху, а 80% грязи остается в первом бульоне.
Если хотите чтобы был вкусный "бульон", то надо ингредиенты класть в холодную воду, если хотите чтобы были вкусными именно ингредиенты, а не бульон, то нужно их кидать в горячую воду. "
-------------------------
мясо, вы хотели сказать мясо, не ингредиенты ,а именно мясо и с этим ни кто спорить не будет,
Я спрашиваю ,про очищенные целые луковицу и морковь?
---------------------------
грязь!? Вы наверное хотели сказать свернувшийся белок, просто ошиблись в написании ,ведь правильно?
не пробовал это новшество где ни будь зарегистрировать?
получить патент?
ну или какую нибудь награду?
Ведь ,получается, огромное количество людей готовят и не знают, этой элементарной вещи!
Именно поэтому вчерашний борщ всегда вкуснее свежего...
Так что Ваш смех лишь подчеркивает Ваши очень низкие познания в кулинарии..
ps Меньше смейтесь над другими, и сами будете выглядеть менее глупым.
1.Я не смеюсь, я охриневаю ,а смех это защитная реакция организма, прости конечно, но это так.
2. Согласен мои познания в кулинарии довольно низкие, но они есть! А это уже что-то
3. И теперь наш с тобой маленький секрет. Чищенные овощи, всегда! ( я поставил знак восклицания, что бы обратить твое внимание) бросаются ТОЛЬКО в кипящую воду. И вынужден тебя еще больше разочаровать, это не мои домыслы или мой опыт. Это преподают, и такой вопрос есть даже в билетах на разрядность
вот так такой поворот событий
как говорит мой знакомый буратино
- Как же тяжело быть деревянным ,особенно выше пояса
лично для тебя повторяю ,всегда чищенный овощи кладут в кипяток, это преподают на третий разряд повара и этот вопрос есть на экзамене
---------------------------
а ставят кастрюлю на огонь, кладут овощи и заливают кипятком.
--------------------------------------
ага и борщ так готовят
веселые у тебя каменты, а познания еще веселее
какую я веселуху пропустил !!!!
Грязь в бульоне, в лучших традициях безграмотных зожниц сливание бульона, закладка овощей (да что там овощей, всех компонентов только) в холодную.
Откуда такие гении берутся ? Точнее я знаю откуда меня больше интересует от кого ?!
А вы можете дать сылочку на технологические карты по приготовлению бульонов где указано что надо класть овощи в холодную воду ? Ну или хотя бы на какого либо именитого повара
вот его камент
________________
надо ингредиенты класть в холодную воду
-----------------------------------
а вот второй его камент
------------
если мы уж так пошли на "мишленовский уровень", то в кипящую воду овощи не кидают, а ставят кастрюлю на огонь, кладут овощи и заливают кипятком
-----------------------
тут все на много глубже ,тут в голове такая каша
сначала у него в холодную ,потом в горячую ,но не просто в горячую а только в таком порядке ,сначала овощи в пустую кастрюлю ,а потом ее заливают кипятком
Могу себе представить как бы замахались повара носиться с кастрюлями ,если бы следовали вот таким советам
Но даже этого он не поймет
сжигать овощи и класть в сыром виде ,это очень разные вещи
Морковь средняя - 200 г....
А если крупная то нужно 150 или 250 грамм???
------
И что это за "Мясо"??? свинина, говядина, телятина, баранина, козлятина, медвежатина, бельчатина??? догадайся сам?
------
Если это мясная солянка, нафига делать из нее кавардак, сосиски и курица... бред... еще бы рыбы добавили...
Для отличной солянки достаточно 50% свинины, 30% говядины и 20% балыка. У кого какие вкусы, можно +/-10% менять, но не надо 10 видов мяса по 50 грамм. Вкусы будут друг друга перебивать. Если цель тупо нажраться, то гречки сварите с котлетами.
-----
Идеальное блюдо состоит из 5-6 ингредиентов, если кто-то готовит блюдо из 10 и более ингредиентов, то этот человек не умеет готовить.
----
зачем чистить огурцы??? весь вкус огурца в шкурке, а не в семенах. И ужаривать их надо чтобы они стали тверже, а не как в рецепте написано "мягче"... это не суп-пюре, разваривать ингредиенты в кашу не надо...
-----
Где лимоны???? В солянку нужно в конце вылить сок половины лимона (на 3 л), декоративная долька лимона в конце на вкус не влияет.
----
Опять вспомнил о сосисках... передернуло.. вы бы еще кубики галина бланка кинули...
______
Например салат цезарь
Для недовольных, у солянки столько рецептов, что проще распечатать свои претензии, заламинировать и засунуть ректально себе же, там самое место возмущениям.