32170
15
Источник:
Новости партнёров
реклама
1 - 22 - давно известный факт, хотя много притянуто за уши. Многое зависит от настроения клиента и официанта, внутренней политики кафе.
23 - так научите, как правильно говорить. И что в понимание клиента значит "вкусное"? Иначе клиент уйдет там, где к нему относятся как к человеку.
24 - да, долейте. Это же ваша работа. Дома кипяточек можно доливать и в кафе не ходить.
25 - Бывают очень требовательные клиенты, но клиент всегда прав. Попробуйте поработать в банке в день выдачи пенсий.
26 - А бывает, когда маленькая компания поела на небольшие деньги, не обременяя официантов, оставив при этом 1000р. чаевых. Бывает всякое.
27 - нелюбимые сотрудники кафе - из первой двадцатки, та же цель - срубить бабла
28 - постоянный клиент - тот, кто обеспечивает заведению постоянный доход. Нет постоянных клиентов, нет кафе.
Возможно на фармацептических фабриках или при создании ядерных боеголовок рабочие более аккуратны и следуют правилам, но везде, где можно схалтурить, люди халтурят. Знаю много примеров из различных отраслей.
Сам кондитер, работал на хлебозаводе в кондитерском цеху. Это жесть ребята)
держать долго лист нельзя - горчит
3-4 вода - самый вкус. первую часто просто сливают
Более ясный пример - про лед (Из сериала "Кости"): лед - это не "просто вода" - это сутки времени, дорогостоящая морозильная установка и услуги по доставке.
Я хочу воды, кипяченой воды. Воды.
Мне нельзя просить воду, потому что кто-то оплатил за её нагрев?
Я заплатил за чай 600 рублей и я не могу попросить ещё воды в чайник?! 600!!!!!!!!!!
Вы в своём уме? Вода - жемчужина Земли и достояние всех. Если Вы не готовы предоставить людям то, что у них и так есть, то и не должны работать в зоне сервиса.
Вы продаёте не воду, а Сервис. Не понимаете что делаете: работайте официантом всю жизнь. В столовой. Таких нельзя допускать до разумных людей.
Не будешь кипятить, никто не будет занимать столик. Не будет вообще никого. Это закон ресторанного гостеприимства. Не будет никого вообще. Только случайные прохожие. Не будет Лёши, который сидит долго, но в конечном итоге оставляет больше всех залётных клиентов.
Для меня пример вообще не ясен. Лёд готовится 15 минут из воды, даже быстрее. Питание Ватт 60. Это как лампочка работает. Для льда не надо супер-энергозатрат, просто надо один раз не жадничать и зажимать очко, а купить нормальный агрегат, типо такого: http://vtvoydom.ru/category/obshestvennoe-pitanie/ldogeneratory/http://vtvoydom.ru/category/obshestvennoe-pitanie/ldogeneratory/
1. Я плачу 280 000 руб. в месяц аренду.
2. Я плачу 45 000 руб. за электричество.
3. У меня работает 10 человек с зарплатами от 30 до 70 тыс. рублей общей массой 450 000 рублей в месяц.
ИТОГО: 775 000 руб. в месяц только безответных расходов - в них не входят ни вода, ни заварка, ни, упаси боже, сахар с лимоном.
в месяце 420 рабочих часов.
Я плачу 1845 рублей в час только за то, что существую.
12 столиков х 2 места (не считая приставных). 1845 рублей / 24 чел. = 78 рублей в час только посидеть - без полюбившейся Вам горячей воды.
Далее: В ремонт и оборудование вложено около 7,5 млн. рублей - они должны окупиться за 5 лет максимум.
это еще 171 рубль в час на каждое место.
171 + 78 = 249рублей за то что бы войти, сесть за столик и посидеть молча 1 час. Только расходы.
Теперь поговорим о налогах... Или не будем, что бы не расплакаться (шучу, я на упрощенке) - но то же какие-то деньги капают.
Теперь о сервисе.
Заказывая чай вы вряд ли ожидаете, что официант подойдет и прямо из чайника вам в глотку его зальет. Соответственно, нужны чайник, чайные пары, ложечки, которые пропадают по 30 штук в неделю...
+ салфетки, какой-нибудь букетик на столе, корзиночку для печенья, розетки для десертов... В общем посуда. Мне ни одна сволочь не дает посуду бесплатно! Я плачу за нее - а вы ее бьете регулярно!
Ну и, наконец, вода. Как красиво вы говорили про бесплатное общенародное достояние... Только для меня она не бесплатная - ни для чая - ее покупать призодится, потому что вы не любите чай с водой из под крана. И на мытье посуды. И на туалет. И на уборку. У меня 6-7 19-ти литровых баклаг воды в день уходят только на готовку. это то же деньги. И за водопровод я плачу, и за канализацию.
Так вот, если вы заплатили за чай 600 рублей, а заплатили наверняка не за пакетик липтона, да еще сахар, лимон, печенюшки вам принесли... Ну, у вас есть час что бы его выпить. Потом вы просто в убыток, да еще и место занимаете, а упущенная прибыль по закону есть нанесенный убыток.
Поэтому, дорогой Алекс Бо - если вы не готовы плтить за чай, выйдите на улицу, запрокиньте голову и ловите ртом дождь - он и в правду бесплатный. нет времени - есть лужи. И не вам судить. кому работать в сервисе, а кому нет - будьт все по вашему - вообще бы сервиса не было. такие как вы всегда хотят все сразу, по полной и за копейку. Откройте свое кафе и попробуйте побыть в шкуре сервиса - потом уже будете говорить.
Лоток вам подарили или купить пришлось?
Морозилку вы нашли, или то же за деньги досталась?
Электричество к морозилке вы педальным динамо вырабатываете? А за динамо платили?
Время у вас бесплатное, заняться больше нечем? Вас кто-то другой содержит?
Подсчитайте, сколько денего в вашем "вода из под крана + лоток + морозилка" и найдите дурака, который будет заниматься этим целый день бесплатно.
И хотелось бы верить, что все не так страшно, да не получается.