Рецепты вкусного теста для пиццы как в пиццерии

Отдельной интересной разновидностью является закрытая лепешка – кальцоне в форме конвертика-полумесяца. По сути, это та же самая пицца, только сложенная пополам. А еще бывает стромболи – это пицца-ролл, скрученная рулетиком.

Многое зависит от того, из какого теста делают пиццу, ведь основа не менее важна, чем начинка, чтобы вкусное блюдо порадовало всю семью. Стоит также отметить, что приготовление теста может занять от нескольких минут, до пары часов, все будет зависеть от того, каковы компоненты входят в его состав.

Как приготовить тесто для пиццы: основные принципы и правила

Чтобы приготовить великолепное тесто для пиццы как в пиццерии, вам потребуется достаточно скромный набор продуктов. Можно, конечно же, использовать и покупное, но сделать его самостоятельно не составит никакого труда. Просто выберите подходящий вам рецепт, исходя из имеющегося в наличии набора продуктов. Главное правильно, и в нужных пропорциях их замешать.

Есть определенные правила и принципы процесса приготовления данного блюда, придерживаясь которых, вы каждый раз будете получать идеальный результат. Но, для начала, вам нужно определиться, какое тесто предпочтительней: дрожжевое или же бездрожжевое. Рассмотрим особенности обоих вариантов, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас. Начнем с дрожжевого:

• Основа должна быть воздушной, слегка хрустящей, и, конечно же, хорошо пропечься. И всем этим требованиям вполне может соответствовать дрожжевое тесто. Его ключевым преимуществом является простота приготовления.
• Если вы используете сухие дрожжи, то тесто достаточно быстро поднимется, будет мягкое, а работать с ним в домашних условиях сможет даже кулинар-новичок.
• Еще одним преимуществом такой базы является то, что приготовить её можно заранее и убрать в холодильник, от чего тесто не потеряет своих свойств.
• Также выпечка из такого теста дольше не зачерствеет.

Теперь поговорим о бездрожжевом тесте:

• Такой вариант идеально подойдет тем людям, у которых дрожжи вызывают дискомфорт и брожение в кишечнике.
• Если приготовить такую основу на молоке или же кисломолочных продуктах, то употребление её в пищу будет способствовать нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
• Блюда, приготовленные на бездрожжевом тесте, легче усваиваются, а посему их употребление иногда допускается во время лечебных и профилактических диет.

Сказать однозначно, какое тесто лучше, попросту нельзя. Эти продукты похожи, но, в тоже время, имеют ряд существенных различий, так что каждый выбирает сам, которое именно ему подходит больше. Однако, какой бы вариант вы не выбрали, следует помнить:

• Любое тесто следует готовить только из свежих и высококачественных продуктов, так что обращайте на это внимание и проверяйте сроки годности.
• Если вы не использовали всю заготовку сразу, а отправили её в холодильник, то помните, что хранить готовое тесто нужно не более суток, иначе оно «перебродит».
• Лучше не применять (в частности для пиццы) «тяжелую» муку, такую как картофельная, кукурузная, гречневая и другие, потому как тесто будет очень плотным и более влажным.
• Пред началом готовки муку желательнее всего просеять, тогда тесто получится более «воздушным».
• Если заместить подсолнечное масло на качественное оливковое, то тесто выйдет эластичным и невероятно вкусным.

Классическое тонкое тесто для пиццы как в пиццерии в домашних условиях

Домашний рецепт теста для пиццы у каждой хозяйки свой. Но основа должна создаваться правильно, чтобы получиться вкусной. Формула, конечно же, выводится методом попыток и ошибок, однако самостоятельно замешать тесто на пиццу как в пиццерии не так уж и сложно.

Рассмотрим классический итальянский, проверенный десятилетиями рецепт на основу диаметром в тридцать сантиметров. Чтобы получить тонкое тесто для пиццы вам потребуется четверть килограмма муки, двести миллилитров воды, четверть чайной ложечки соли, пятнадцать грамм дрожжей, ложка сахарного песка без горки и ложка оливкового масла:

• Отдайте предпочтение муке, содержащей повышенный уровень белка, ведь именно из такой получается идеальная тоненькая основа.
• Соль желательно не просто всыпать, в процессе готовки, а предварительно смешать с небольшим количеством муки.
• Не используйте мисочек и прочих емкостей, а просто насыпьте муку на стол горочкой, и сформируйте в серединке небольшое углубление.
• Дабы тесто получилось хрустящим, растворите дрожжи в нагретой до 37-ми градусов воде. Туда же засыпьте сахарный песок, и позвольте настояться десять минут.
• Затем бережно влейте воду в ямочку, сформированную в муке.
• Введите ложку масла и начинайте аккуратно замешивать, постепенно двигаясь от краев горочки к центру.
• Вымешивайте массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть и рваться. Добившись желаемого результата, оставьте все подходить на часок.
• Теперь возьмите подходящий противень, разогрейте его, немного смажьте оливковым маслом и присыпьте мукой.
• Раскатывать основу лучше руками, и делать это очень аккуратно, как бы растягивая от центра к краям. Бортики нужно сделать чуть повыше. Толщина основы диаметром тридцать сантиметров, не должна превышать трех-четырех миллиметров.
• Чтобы получить на выходе золотистую и приятно хрустящую пиццу, существует один простой совет: духовка должна быть предварительно разогрета, а время запекания не должно превышать двадцати минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Настоящий кулинар знает не только классическую формулу приготовления базы для пиццы, но может работать и с различными вариациями бездрожжевого теста. Тут играет роль правильный подход и немного сноровки. Из продуктов нужно лишь два с половиной стандартных стакана муки, одно яйцо, двести миллилитров воды, пара ложек масла, ложка сладкого песка и немного соли:

• Смешайте в мисочке яйцо, сахарный песок с солью, масло, и хорошенько перебейте вилкой или венчиком до однородности.
• Теперь добавьте нужное количество воды, и опять тщательно переболтайте.
• В полученную жидкость всыпьте (а лучше просейте) муку, понемножку замешивая упругое тесто.
• В идеале, тесто следует завернуть в пищевую пленку, и примерно на часок отправить в холодильник, перед тем, как переходить к выпеканию.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах

Такая основа отлично подойдет для домашнего блюда, так сказать, своя пиццерия у вас на кухне. Отдельное внимание нужно будет уделить толщине раскатываемого теста. Если вам по душе мягонькая и пышная лепешка, то сделайте пласт толщиной в сантиметр. Но, если вы любите тонкую и поджаристую основу, то раскатайте её в половину тоньше. Такое тесто готовится всего за двадцать минут:

• Налейте в емкость пятьдесят миллилитров тепленькой (но не очень горячей) воды, всыпьте туда две чайные ложечки сыпучих активных дрожжей, добавьте ложечку сахарного песка, немного масла растительного (хотя, лучше оливкового), размешайте и отставьте в сторону, пока занимаетесь подготовкой остальных компонентов.
• В глубокую мисочку всыпьте 350 грамм муки, сформировав по серединке углубление.
• Добавьте половинку чайной ложечки соли, смешанной с незначительным количеством муки.
• Влейте туда заготовку, и начните замешивать, постепенно добавляя еще 150 миллилитров воды. Тесто должно получиться достаточно тугим, но если оно жидковато, то присыпьте еще немного муки.
• Чтобы основа быстрее подошла, можно ненадолго поставить её в теплое место, или даже на батарею.
• Полученную порцию возможно разделить на две части, или же сделать макси-пиццу для большой компании.

Простой рецепт теста для пиццы на кефире

Бездрожжевое тесто для пиццы, замешанное на кефире, готовится легко, относительно быстро и ему не требуется времени на «подъем».

• Растопите на сковороде, на малом огне, пять ложек маргарина.
• В глубокую мисочку налейте стакан нежирного кефира, вбейте одно яйцо и усердно переболтайте.
• Туда же введите растопленный, но не слишком горячий маргарин и снова переболтайте.
• Просейте два стакана муки, добавив к ней немного соли.
• Замешайте руками упругую массу, и пора приступать к раскате и начинению.

Бездрожжевое кефирное тесто со сливочным маслом

Этот рецепт считается универсальным, и подходит не только для пиццы, но также для пирогов, пирожков, пончиков и вергунов. Примечательно, что даже после заморозки такое тесто сохраняет свои свойства, оставаясь воздушным и таким же вкусным.

• В одной глубокой емкости смешайте пол-литра кефира, чайную ложечку соды, немного соли, пару ложек сладкого песка, вбейте туда же одно яйцо и добавьте пятьдесят граммов подсолнечного (как альтернатива, оливкового) масла. Взбейте до однородности и пока отставьте в сторонку.
• В отдельную мисочку насыпьте триста грамм муки и перетрите её с пятидесятью граммами теплого сливочного масла.
• Теперь влейте кефирно-яичную смесь в муку с маслом, и переходите к замешиванию теста, постепенно добавляя еще муки, до тех пор, пока база не станет достаточно упругой (обычно уходит до полкилограмма).
• Готовое тесто рекомендуется накрыть полотенцем и оставить на полчаса (но это не обязательно).

Тесто для домашней пиццы на молоке

• Просейте 550 граммов пшеничной муки.
• Подбавьте немного сухой смеси итальянских трав, и пару чайных ложек сухих дрожжей.
• Отдельно налейте 320 миллилитров слегка прогретого молока, растворите в нем пару ложек сахарного песка и щепоть соли, добавьте пятьдесят миллилитров растительного масла и переболтайте венчиком.
• А теперь в одной емкости постепенно соединяйте сухие и жидкие составляющие, замешивая тесто. Вы можете сделать это руками, или же отправить все в чашу хлебопечки и выбрать нужный режим.
• Как минимум, на часок уберите массу в тепло, дабы она подошла и увеличилась в пару раз в объеме. Вслед за этим можно браться за начинку.

Простой рецепт приготовления теста для пиццы на воде

Несмотря на всю простоту, многие называют именно этот вариант наиболее правильным. Его популяризировал известный английский повар и автор целой серии книг по домашней кулинарии – Джейми Оливер. Такую основу можно раскатать в тонюсенький пласт, а пицца выйдет пикантно хрустящей и весьма вкусной.

• Просейте три с половиной стакана муки, и добавьте в неё примерно чайную ложечку соли (лучше морской).
• Отдельно отмеряйте стакан с четвертью подогретой воды, добавьте туда столовую ложку сухих дрожжей, столько же сахарного песка и две ложечки оливкового масла. Переболтайте и дайте отстояться минут десять.
• Соедините жидкую часть с мукой, вымешивая упругую, но не чрезмерно крутую массу. Дайте ему настояться с часик в теплом месте, прежде, чем начинить и переместить в духовку.

Тесто без яиц для домашней пиццы

Основу без яиц и молочных продуктов чаще всего можно встретить в меню веганской кухни. Мы рассмотрим немного необычный рецепт, в котором нет даже сахара.

• Налейте в емкость стакан теплой, но не слишком горячей воды, добавьте туда половину чайной ложечки меда и размешивайте до полного его растворения.
• Туда же всыпьте две с половиной ложечки сухих дрожжей, но не перемешивайте. Пусть гранулы плавают на поверхности теплой воды и слегка набухнут (на это потребуется приблизительно пять-семь минут).
• Затем туда же введите пару ложек оливкового масла (в идеале – холодного отжима, потому как оно имеет характерный вкус и аромат).
• Присолите, и начинайте порциями добавлять муку, потихоньку замешивая тесто. Обычно уходит не более двух с половиной стаканов, но вы смотрите по консистенции.
• Отправьте получившуюся основу на сорок минут в тепло «дойти».

Пышное тесто для пиццы на сметане

Данный рецепт требует просто минимального количества составляющих, совсем немножко времени и труда, а результат, как правило, превосходит любые ожидания.

• Просейте в мисочку два стакана муки.
• Добавьте туда триста грамм сметаны и щепоть соли.
• Замешайте воздушное и не слишком плотное тесто, позвольте ему подойти минут пятнадцать, и можно начинать раскатывать основу.

Быстрый и простой рецепт теста для пиццы на майонезе

Звучит несколько необычно, но результат вас обязательно порадует.

• Разбейте в глубокую мисочку одно куриное яйцо, посолите и тщательно взбейте.
• Добавьте туда сто грамм майонеза, и перемешивайте, пока все не превратится в однородную жижу.
• Небольшими дозами всыпьте муку (примерно стакан, до нужной консистенции), предварительно добавив в неё половинку ложечки пищевой соды.
• Безупречное тесто должно быть однородным, без комочков и уплотнений. Как только вы добились этого, можно раскатывать основу.

Тонкое тесто для пиццы рецепт итальянского теста с оливковым маслом

• Просейте двести грамм муки грубого помола, или же второго сорта, смешайте её с двумя ложечками сахара, небольшим количеством соли (по вашему предпочтению) и пятнадцатью граммами сыпучих дрожжей.
• Добавьте три столовые ложки качественного оливкового масла (холодный отжим).
• Теперь постепенно начинайте вливать теплую воду, замешивая тесто. Обычно уходит примерно семьсот миллилитров жидкости.
• Когда тесто станет приемлемо густым, но не чрезмерно плотным, переместите его на стол, предварительно посыпав поверхность мукой. Масса должна получиться однородной, эластичной и упругой.
• Теперь положите основу для предстоящей пиццы в достаточно тепленькое место, накройте плотным полотенцем, и отставьте подходить на три, а лучше четыре часа.
• Когда масса подойдет вдвое, можно преступать к раскатке основания.

Какое должно быть пресное тесто для пиццы?

Простейшее пресное тесто включает в себя всего лишь два компонента: очищенную воду и перемолотые зерновые культуры. По мнению диетологов, именно такой продукт является максимально безопасным для здоровья. Правда, иногда хозяйки замешивают пресную основу и в том случае, если начинка будет достаточно соленой.

Но для пиццы куда больше подойдет другая вариация пресного теста. Для этого вам потребуется полстакана оливкового масла, два с половиной стакана муки, чайная ложечка разрыхлителя и полстакана крутого кипятка.

• Возьмите подходящую глубокую емкость, и налейте туда масло и кипяток.
• Просейте туда же муку и присоедините разрыхлитель.
• Начинайте замешивать ложкой, чтобы не обжечься.
• Когда полностью сформируете комок, он будет уже комфортной температуры, и его можно помять руками.

Какой рецепт подходит для вытяжного теста?

Вытяжным называют постное тонкое тесто, которое можно укатать толщиной менее одного миллиметра. Его рецепт пришел из блюд балканской кухни, а для приготовления потребуется небольшой набор составляющих.

• Просейте полкилограмма муки, и добавьте совсем немного соли.
• В трехстах миллилитрах воды растворите ложку уксуса (яблочного или винного), но можно заменить его на лимонный сок.
• Постепенно подливая жидкость, замешивайте упругую массу с добавлением трех ложечек оливкового масла.
• Когда дело сделано, отправьте основу на пару часов в прохладное место, чтобы она настоялась.
• Затем немного подержите массу при комнатной температуре и приступайте к вытягиванию. Если все сделать правильно, то его можно будет раскатать до толщины бумаги, и, при этом, оно не порвется и не потеряет своих свойств.
• Для формирования основы потребуется несколько слоев хорошо раскатанного вытяжного теста, но благодаря этому пицца получится невероятно воздушной и по-настоящему нежной.

Тесто для пиццы быстрого приготовления в духовке

Рецепт максимально скорого и совсем несложного теста для вкусной домашней пиццы в обыкновенной духовке:

• В двухстах миллилитрах теплой воды растворите чайную ложечку сыпучих дрожжей и пару ложечек сахара. Присоедините немножко муки и отставьте в сторонку минут на пятнадцать.
• В готовую опару добавьте малость соли и пару ложечек растительного (а лучше оливкового) масла.
• Помаленьку всыпайте муку, замешивая пышную и эластичную массу.
• Пока вы будете заняты приготовлением начинки, поставьте основу в теплое место, ей потребуется совсем немного времени, чтобы подойти и заметно увеличиться в объеме. Для ускорении процесса можно поставить тесто в разогретую до пятидесяти градусов духовку.

Тесто для пиццы на сковороде в домашних условиях

На приготовление такового блюда обычно уходит около получаса даже у кулинаров-дебютантов. Для тонкого, нежного, но, в то же время, хрустящего коржа мы замешаем бездрожжевое тесто на майонезе, а сама пицца готовится на сковороде около пятнадцати минут.

• В глубокую мисочку вбейте три яйца, добавьте щепотку соли и около восьмидесяти граммов майонеза. Все скурпулезно перемешайте.
• Потихоньку досыпайте муку, замешивая массу венчиком и разбивая уплотнения.
• Тесто должно быть достаточно жидким. Обычно на такую основу уходит примерно семьдесят грамм муки.
• Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, хорошенько разогрейте её и вылей тесто, распределив его равномерным тонким слоем.
• Немного подождите, пока основа схватится и сделайте огонь минимальным.
• Намажьте на основу тонкий слой кетчупа или помидорной пасты, а верху выкладывайте подготовленную начинку (кружочки колбасы, помидорные колечки, тертый сыр и так далее).
• Накройте блюдо крышечкой и оставьте на минимальном огне еще на десять минут. Пицца на сковороде готова.

Как приготовить тесто в хлебопечке?

Приготовить тесто в хлебопечке – проще простого, вам не придется тратить силы на его замешивание, этот процесс не требует вашего постоянного присутствия и контроля, достаточно всего лишь засыпать в чашу необходимые составляющие в нужных пропорциях и выбрать подходящую программу.

• Начинать нужно с жидких составляющих. Налейте в чашу четверть литра тепленькой воды и добавьте пару ложек качественного растительного (как альтернатива – оливкового) масла.
• Просейте туда 450 граммов муки, добавив в неё немного соли.
• Последними добавьте сыпучие дрожжи – примерно десять грамм.
• Теперь установите чашу в хлебопечку, опустите крышку и выберите в программе режим «тесто». Устройство самостоятельно все замесит и создаст условия, чтобы основа правильно подходила. Обычно весь процесс занимает полтора часа.
• Лучше время от времени заглядывать, и следить за степенью замеса, дабы формировался правильный «колобок». Возможно, нужно будет добавить немного муки или наоборот жидкости для приемлемой консистенции.
• Когда сработает таймер, достаньте тесто из чаши – оно уже полностью готово к использованию.

Какое лучше дрожжевое или бездрожжевое?

Вернемся к вопросу о дрожжевом и бездрожжевом тесте. Только неопытный и начинающий кулинар считает, что тут нет никакой разницы, или же она несущественна. На самом деле разница не просто есть, она весьма существенна. Ранее мы уже рассмотрели особенности приготовления и недостатки каждой основы, теперь поговорим об их плюсах.

Преимущества кислого дрожжевого теста:

• Пицца (либо какое-то иное изделие) получится достаточно пышным и мягоньким.
• Такое тесто более эластичное, удобней раскатывается.
• При выпекании основа хорошо поднимается.
• Данная основа, без сомнений, подойдет для почитателей пышной и высокой неаполитанской пиццы.

Бездрожжевая основа:

• Больше подходит для классической пиццы с тонкораскатанным основанием.
• Запекается до приятного хруста (обычно пиццу на таком тесте делают с маленькими бортиками или добавляют в них сыр для сочности).
• Замешивается проще и быстрее, не требует дополнительного времени, чтобы «подойти».
• Бездрожжевые рецепты, как правило, включают в себя меньше сахаров и углеводов.

Но, сколько бы вы не сравнивали эти два варианта, стоит отметить, что по популярности, все же, дрожжевая основа превосходит бездрожжевую благодаря своему многогранному вкусу с характерными тонкими хлебными нотками. Однако, следует помнить, что дрожжи – это грибок, и людям с пищевой аллергией или имеющим проблемы с пищеварительной системой, следует относиться к блюдам на такой основе очень внимательно и осторожно.

Заменять дрожжи содо-уксусной смесью тоже не всегда и не всем подходит, поэтому лучше использовать кефир, простоквашу, разрыхлители или специальные закваски.