1305
30
Бочка. В темных недрах этого дубового сосуда происходит таинственное созревание благородного напитка — коньяка. Настоящие бочки производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Залитый в такую бочку виноградный спирт, вбирает в себя многолетнюю энергию древесины, напитывается её запахами и меняет свой цвет. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй.
Мы пройдемся вдоль всего процесса изготовления настоящей дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве — фабрике Seguin Moreau.
Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе.
×
Затем они напиливаются на одинаковые дощечки, из которых будет собрана коньячная бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. За это время поверхность древесины чернеет:
После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч:
Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. Огонь размягчает поверхность дуба и в результате тепловой обработки глюкозы, содержащейся в структуре древесины, образуется слой сахара.
Пара слов о выдержке коньяка.
Чем дольше виноградный спирт остаётся внутри дубовых бочек, тем глубже, тоньше и разнообразнее становятся вкусовые свойства готового продукта.
После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его испарение, его переливают в стеклянные бутыли, оплетенная соломой, называемые «дам-жоны» (фр. dame-jeanne):
Источник:
Ссылки по теме:
- Сколько еды можно купить вместо пачки сигарет в Австралии?
- Фрисби: почему мир сходил с ума по летающим дискам?
- Жительница Якутии показала, что происходит с одеждой на морозе
- Как делают сюрстрёмминг
- Мальчики - налево, девочки - направо!
Новости партнёров
реклама
Да настоящий коньяк действительно настаивается в дочках, НО в России в обычных магазинах ТАКОЙ - НАСТОЯЩИЙ КОНЬЯК давно не продаётся.
Его - НЕТ. Продаётся под названием - "коньяк" просто компот из воды и химическо-спиртовой смеси с ароматизированными добавками "эдентично- коньяк". Короче ....спиртовой сироп. И нынешнее поколение просто НЕ ЗНАЕТ... и называет коньяком эту бурду.